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Scarpinocc de Par: le origini di un raviolo eccezionale

“Cara ü mama, i sömèa di Scarpinòcc”.

Si pensa che sia questa l’origine del nome Scarpinocc. Le parole di un bambino che, vedendo queste curiose “barchette” di pasta ripiena, interrompe la madre, intenta a impastare, e le fa notare che… “Cara mamma, assomigliano alle scarpe di pezza”.

E delle scarpe di pezza, gli Scarpinocc, hanno ben più che la forma, in effetti: sono ravioli di magro realizzati con ingredienti poveri mischiati tra loro in modo sapiente, che ricorda proprio le scarpe che mamme e nonne realizzavano per i bambini, cucendo insieme pezze di panno.

LA RICETTA DEGLI SCRPINOCC

La preparazione degli Scarpinocc de Par: impara a cucinarli

La lavorazione degli Scarpinocc viene eseguita in parte a macchina e in parte manualmente. Guarda il video e impara come cucinarli!

Impasto

Inizialmente, la pasta viene inserita nella macchina impastatrice, dalla quale si ricava una sfoglia grezza in rotolo dello spessore desiderato.

Chiusura

Avvolta sul mattarello, la sfoglia viene posizionata nella raviolatrice, dove, nel frattempo, è stato posizionato l’impasto per il ripieno, che viene chiuso all’interno della sfoglia.

Finitura

Dalla macchina esce una mezzaluna ripiena che l’operatore deve poi sagomare con precisione per donare al raviolo la sua tipica forma tradizionale, quella di vecchie calzature parresi, dette Scarpinocc.

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